Babboucha avec le chef Ali Dey Daly

El Babboucha est pensé comme un hôtel, établissement face au lac de Tunis sauf qu'il n'y a pas de chambres... Le concept imaginé par le chef Ali Dey Daly affirme cette envie de bien recevoir et de proposer une carte toujours nouvelle... Des plats, des mets et un brunch comme la collection d'une maison de mode qui suit les saisons. Ali Dey Daly a voulu un nouveau lieu pour offrir une parenthèse face à un horizon bleu azur...

Un parcours stylé

Ali Dey Daly a obtenu son CAP de cuisine à l'Institut Maghrébin de Management et de Tourisme, puis son BEP et son BAC Professionnel. Il s'est formé au fil des saisons en effectuant des stages dans les plus grands restaurants tunisiens. Il a fait ses armes dans l'école de cuisine de Paul Bocuse. Master’s Degree in Culinary Management & Innovation de l’Institut Paul Bocuse en poche, il poursuivra, logiquement, son apprentissage dans des restaurants étoilés en France tels que Le Meurice, La Villa, Le Cosy Paris, le Plaza Athénée ...

undefined

Sa cuisine est son autoportrait composé de toutes les expériences qui l'ont enrichies. Dans cette succès-story, il ne faudra pas oublier les belles rencontres humaines comme celle avec Alexandre Polmard... Des amitiés qui façonnent une carrière prometteuse

Coquillage féerique

Après un détour par la Chine pour le Groupe Le Duff afin d'ouvrir les cinq premières Brioche Dorée à Shanghai, Ali Dey Daly est revenu en Tunisie.. Chaque expérience est enrichissante. Dans le métier de chef, il faut savoir acheter, gérer, manager, cuisiner, créer au fil des jours, s'adapter... Une nouvelle page se tourne et un coquillage, à traduire Babboucha, s'ouvre comme un nouvel établissement... Le lieu affiche des graffitis calligraphiés sur ses murs et vous donnera la sensation de marcher sur l'eau...
 
undefined
 
Le mobilier d'inspiration cinquante joue sur une palette aquatique. L'espace ouvert est un écran sur le lac...Si l'ambiance peut être chic, parfois business ou familiale, le brunch est une signature gourmande... Les parfums de ciboulette, les herbes fraîches, les épices sont le fil rouge d'une cuisine tunisienne, française et internationale...Comme un designer qui façonne une toile sur son stockman, Ali Dey Daly maîtrise toute les nuances de cru, cuit, mi-cuit, fumé... Son œuf parfait est cuit à 62,3 degrés pour que le jaune et le blanc coagulent en même temps et se révèlent en une bouchée... Ses linguine vous feront succomber... Une cuisine faite par un dandy épicurien qui aime la vie et rassemble autour de sa table de belles amitiés...
À suivre

El Babboucha Restaurant - Ali Dey Daly - Les Berges du Lac Adresse

Rue du Lac Biwa, Tunis, Tunisie

Téléphone : +216 71 961 013