Initiez vos papilles au Caviar d'Aquitaine

A l'approche des fêtes de fin d'année, pensez à vous faire plaisir avec des produits de la Haute Gastronomie française comme le caviar d'Aquitaine. Les producteurs de l’Association Caviar d'Aquitaine ont eu la brillante idée de proposer un coffret en édition limitée pour les fêtes de fin d'année. Le Fashion Post revient sur cet or noir de France qu'on peut déguster sous toutes les coutures tout au long de l'année.

Le Caviar d'Aquitaine, un des piliers de la Haute Gastronomie française...

Le caviar d’Aquitaine est une pépite gustative devenue incontournable auprès de nombreux(ses) chefs(fes) et chez les épicuriens(nes) avertis(es) . Les producteurs de caviar d'Aquitaine l’élaborent à partir d’esturgeons sibériens nés dans les installations d’écloserie du territoire et à partir des géniteurs sélectionnés.

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Ces poissons sont ensuite élevés dans des fermes alimentées par des cours d’eau ou des forages qui bénéficient d’une eau d’une qualité remarquable.. Grâce à cet environnement naturel exceptionnel, l’esturgeon grandit dans les meilleures conditions. En ajoutant à cela l’expérience, le savoir-faire et la passion de ses producteurs historiques, l’Aquitaine propose un caviar dont l’excellence est reconnue par de nombreux chefs étoilés.

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L'Association du Caviar d'Aquitaine, un label d'excellence

L’Association du Caviar d’Aquitaine (ACA) a été créé en 2013 par cinq producteurs locaux représentant plus de 80 % de la production française, soit à l’époque environ 15 tonnes de caviar. Sa mission est de défendre et promouvoir l’origine, les conditions d’élevage de l’esturgeon ainsi que les normes de production du caviar.

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Suite à l’interdiction de la pêche d’esturgeons sauvages en 2008, la filière a connu un virage important notamment pour le caviar d’Aquitaine. Pionnière dans l’élevage d’esturgeon pour la production de caviar depuis 1982, la nouvelle réglementation lui a donné une véritable légitimité et une belle notoriété dans l’hexagone. C’est donc tout naturellement que le groupe Kaviar, l’Esturgeonnière, Caviar de France et Aquadem ont choisi de créer une association pour promouvoir la qualité du caviar aquitain et protéger leur savoir-faire.

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Afin de concrétiser ces engagements, l’ACA a déposé en Décembre 2013 la marque communautaire Caviar d’Aquitaine garantissant le respect d’un cahier des charges drastique et éthique. Aujourd’hui, certains producteurs proposent de modifier l’élaboration traditionnelle pour réduire les coûts de production. Ces dérives de la production du caviar font l’objet des combats menés par l’association.

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L’ACA fait d’ailleurs apposer un sceau d’authenticité sur les boites de caviar d’Aquitaine.  L’hologramme « caviar d’Aquitaine » certifie désormais son origine et la stricte application du Cahier des Charges de la marque collective communautaire.

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Le caviar d’Aquitaine est composé d’ovocytes non fécondés d’esturgeons appartenant à l’espèce Acipenser Baeri. Ce produit 100 % français provient des esturgeons nés dans les écloseries aquitaines. Ils ont passé toute leur vie dans les fermes de la zone délimitée.

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L’élaboration du caviar se fait également au niveau local. La zone de production concernée par la marque collective du caviar d’Aquitaine comprend la Dordogne, la Gironde, les Landes, le Lot-et-Garonne et les Pyrénées-Atlantiques ainsi que le département limitrophe de la Charente-Maritime situé sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde.

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Quatre producteurs locaux importants composent l'Association du Caviar d'Aquitaine : 


Un coffret de dégustation, en édition limitée, pour les fêtes de fin d'année

En 2017, l’Association Caviar d’Aquitaine présente ses caviars dans un coffret chic et raffiné vendu en édition limitée à 149 € TTC. Les maisons Perle Noire, Ebène, Perlita et Sturia ont sélectionné des caviars à déguster dans l’atmosphère festive de cette fin d’année 2017. Chaque marque a dédié une boîte de sa meilleure production à cet écrin luxueux aux saveurs provenant de la Nouvelle-Aquitaine. Une région réputée pour son élevage de caviar dans le monde entier.

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Caviar Perle Noire ®

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Le caviar Perle Noire® classique est un caviar affiné, d’une belle persistance en bouche et au goût iodé qui remémore le caviar russe traditionnel. Plus qu’un caviar de caractère c’est une alliance de finesse et de subtilité

Caviar Ebène

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Le caviar Ebène se caractérise par la puissance, l’équilibre, la subtilité et la persistance des arômes. Ébène détient une longueur en bouche étonnante.  Fondant et subtil, c’est l’iode qui domine, avec des notes d’huître, d’oursin, de beurre et de noisette. 

Caviar Perlita

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Caviar Perlita est le fruit d’un travail minutieux. Chaque boîte est conditionnée le jour de la récolte présentant ainsi la date de la pêche et une durée de vie exceptionnelle de 9 mois. La texture est préservée par cet emballage à l’origine ainsi que l’harmonie des saveurs sous l’effet d’un salage léger. La couleur du grain présente des reflets dorés et la palette va du gris au brun. Ce caviar se distingue par une longueur en bouche exceptionnelle. 

Caviar Sturia Vintage

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Le caviar Sturia Vintage est le caviar emblématique du savoir-faire Sturia. Il allie la subtilité et la complexité des saveurs à une longueur en bouche persistante. La taille et la couleur de ses grains sont remarquables. Le caviar vintage associe la rondeur et la fermeté des grains à une palette de saveurs harmonieusement fruitées et iodées en bouche.

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Un dernier conseil de la rédaction du Fashion Post pour la dégustation du caviar d'Aquitaine. Privilégiez un Crémant de Bordeaux pour accompagner l'un de ces mets afin d'épater les papilles de vos convives. Les crémants de la Maison Les Cordeliers à Saint Emilion sont une idée originale pour déguster le caviar d'Aquitaine autrement mais toujours de manière orgasmique. 
 

Photographie © caviar d'Aquitaine

À suivre