Le Mas Bottero, une parenthèse provençale rythmée par les produits locaux et les belles saisons

En bordure de la mythique Nationale 7, le Mas Bottero est bien plus qu'un restaurant gastronomique. Ce lieu de vie bucolique est un véritable paradis gourmand rappelant la chaleur humaine des auberges d'antan. On s'y restaure en appréciant les délices provençaux et on prolonge son expérience gastronomique grâce à l'épicerie fine proposant des bocaux maisons et des produits locaux qu'on appréciera durant un pique-nique dans les vignes ou simplement chez soi à l'occasion d'un repas en famille ou entre amis(es). L'artiste culinaire des lieux, Nicolas Bottero nous parle de son parcours, de son lieu de vie et de ses inspirations au micro du Fashion Post.

La Provence, bien plus qu'un amour de vacances

Grenoblois d'origine, Nicolas Bottero a découvert la Provence, ses parfums et ses saveurs durant les vacances de son enfance. Le jeune garçon appréciait accompagner sa grand-mère paternelle sur les marchés provençaux  pour y découvrir les produits locaux. Ce rituel estival a éveillé, dans un premier temps, son intérêt pour la cuisine qui au fil des années, a fini par devenir une véritable passion. 

« Je crois que même malade, je n’ai jamais loupé une occasion d’aller faire le marché avec ma grand-mère. Je me souviens des produits que je découvrais, ces asperges qui faisaient la taille de mon bras… Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais ces marchés de Provence ont été déterminants dans mon choix de vie. » - Le Chef Nicolas Bottero

Au collège culinaire, ce talent prometteur collectionnait les fiches recettes et s’entraînait chaque week-end à réaliser l’une d’elles. A 15 ans, il intègre la réputée École hôtelière de Grenoble et décroche son BTS suivi d’une mention complémentaire Traiteur. 

De 2004 à l'ouverture de son premier restaurant en 2010, le Mas Bottero à Grenoble, Nicolas Bottero entreprend un parcours professionnel enrichissant au Negresco à Nice, au Louis XV à Monaco, chez Michel Bras à Laguiole, chez Philippe Rochat en Suisse et à la Bastide de Moustiers où il inscrit davantage la cuisine de marché dans son style. 

« La bâtisse était magnifique, et nous avions un jardin potager incroyable. il y avait deux jardiniers pour produire les légumes, les fruits, on faisait une cuisine de marché, une cuisine avec la rigueur Ducasse dans le cadre d’une auberge. Une des clientes avait envie de manger des blettes, et je suis allé avec mon couteau au fond du jardin, je les lui ai coupées et cuisinées, c’est ça pour moi, l’image de la cuisine. Le rapport entre le produit et ce que nous en faisons. » - Le Chef Nicolas Bottero

Après avoir remporté le Prix "Jeune Talent Rhônes-Alpes au Gault & Millau Tour" et le Prix "Jeune talent France", il décide de transmettre son restaurant grenoblois à son second Florian Poyet. En juin 2017, il s'installe en Provence et ouvre son restaurant actuel, le Mas Bottero à Saint Cannat, situé à dix minutes en voiture d'Aix-en-Provence le long de la mythique Nationale 7.

Une fenêtre ouverte sur les délices authentiques de la Provence

Situé entre les vignes des Coteaux d’Aix et les oliviers, Le Mas Bottero est une étape orgasmique rendant hommage à la cuisine et à la culture provençale. Chaleureux et empreint d’une délicieuse simplicité, ce lieu de vie propose plusieurs univers « à vivre », selon ses envies. Dès l'entrée, les gourmets sont plongés au cœur de l’univers harmonieux et raffiné des lieux.

Attiré par la vue dégagée, le regard découvre un à un les différents espace de la «maison», de la cuisine jusque sur l’extérieur. Première surprise, le comptoir du chef ! Cette table haute a vue plongeante sur la cuisine. Face au piano du chef, elle accueille jusqu’à 4 convives. Un endroit privilégié que le chef a conçu pour partager avec les épicuriens(nes) l’ébullition du coup de feu en cuisine, et leur faire vivre un moment encore plus intense au Mas Bottero.

A gauche, la boutique gourmande attire l'attention sur les étagères vintage garnies de produits d’exception sélectionnés par le chef et des bocaux cuisinés maison par la brigade. C’est ici que le salon lumineux accueille un petit coin canapé et de belles tables rondes, face à l’office.

Au centre, trône la pièce maîtresse de l’établissement : La Table d'hôtes. Installée entre le salon et la salle principale du restaurant, celle-ci accueille les groupes qui souhaitent se retrouver «comme à la maison». Majestueuse, cette table en cèdre massif du Lubéron a été fabriquée sur-mesure par un artisan local.

Ensuite, la salle principale s’ouvre sur le jardin et les terrasses. Un espace qui se veut intimiste. Le papier peint constellé du designer Alix Waline, les luminaires dorés Wever & Ducre, les tables en bois clair et les chaises tressées signées Vincent Shepard, tout se marie pour faire naître une atmosphère douce et harmonieuse. La visite se termine sur les terrasses et le jardin comme une invitation à prolonger le plaisir. Le chemin mène au terrain de jeux des enfants qui pourront en profiter pendant que les parents prennent le café, avant de découvrir le jardin aromatique du chef et le poulailler intégré à ce décor verdoyant.

C’est la campagne aixoise ! Simplicité des lignes, noblesse des matériaux, élégance des détails : trois caractéristiques qui font toute la singularité du Mas Bottero ! L’aménagement et la décoration intérieure ont été conçus avec Tangram Architectes, installés à Marseille. Côté jardin, c’est Nicolas Bottero qui a imaginé les différents espaces extérieurs, avec sa fille Cloé pour les jeux et la brigade qui prend soin du jardin aromatique.

Une cuisine Haute Couture aux accents provençaux

Le midi comme le soir, Nicolas Bottero vous propose des assiettes gourmandes, esthétiques et Haute Couture dans lesquels des produits locaux et de saison sont toujours savamment travaillés.  Au Mas Bottero, le style du chef prend toute sa dimension. Une cuisine personnelle, raffinée et généreuse rendant hommage au terroir et au savoir-faire des producteurs locaux avec qui il travaille. La nature comme inspiration essentielle pour sublimer les bons produits dans l’assiette de ce véritable lieu de vie provençal.

Côté vins, le Mas Bottero dispose d'une cave très riche et qualitative proposant des vins de Loire, de la Vallée du Rhône, de Bordeaux et d'autres régions de France. Néanmoins, si vous désirez vous ancrer davantage dans les saveurs régionales, nous vous conseillons d'opter pour les vins des coteaux-d'Aix-en-Provence afin de les associer à votre menu. Nul doute que l'excellence sera au rendez-vous, surtout pour les papilles ! 

Excepté le dimanche midi et les jours fériés, un déjeuner en trois temps (29€) est proposé pour les plus pressés(es). Ce menu change chaque semaine en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité des produits. 

Celles et ceux qui trouvent uniquement leur bonheur gustatif dans les fruits et les légumes choisiront le Menu Végétal (42€) concocté par le chef. Ils/elles apprécieront la vision végétale de sa cuisine, sans protéines animales et sans gluten.

En six temps,  découvrez le meilleur de la Provence à travers le Menu "En Provence" du Chef (68€). Comme son nom l’indique, vous profiterez d'une composition haute en saveurs du sud.

Si vous poussez la porte du Mas Bottero pour la première fois, nous vous encourageons vivement à opter pour le Menu Inspirations (87€). En sept temps, laissez-vous guider par la sensibilité du chef avec ses plats signatures. En cette saison de chasse, Nicolas Bottero vous propose un voyage en forêt entre plumes et poils pour un menu gourmand. Du filet de canard colvert fumé à la Poire Williams à la châtaigne sans oublier l'incontournable lièvre à la royale (à la façon d'Antoine Carême), vous pourrez apprécier les saveurs automnales du sud et le travail minutieux du chef et de sa brigade.  

Amoureux des vins de France, l'artiste culinaire Nicolas Bottero propose régulièrement à sa clientèle une soirée vigneronne durant laquelle il met à l'honneur un domaine viticole français. Le menu est alors articulé autour des vins de ce domaine pour le plus grand plaisir de nos papilles. Le 14 novembre 2019, ce sont les bulles qui seront à l'honneur avec le Champagne Remi Leroy. (Menu 70€)

Une vitrine authentique et gourmande de l'artisanat local

A la fois le prolongement du restaurant et un espace indépendant, la Boutique Gourmande du Mas Bottero est une véritable salle des trésors orgasmiques du Sud. Les étagères parlent d’elles-même... Les couleurs appellent les saveurs, des plus subtiles aux plus franches.

Nicolas Bottero y partage ses découvertes, ses coups de cœur et les produits avec lesquels il cuisine. Comme il avait déjà pu le faire dans son ancienne épicerie de Grenoble, le chef parle de ses producteurs et sait faire parler ses produits, avec générosité. Quelques références : Fromages de la Ferme de Bregalon, Huile d’olives de Xavier Alazard, Anisés et spiritueux de la Liquoristerie de Provence, Safran de Provence, Jus de fruits artisanaux…...

Ce cuisinier, « passeur de saveurs », va encore plus loin en créant ses propres bocaux, en circuit de proximité. Des recettes sucrées et salées pour au bon goût d’ici, pour prolonger l’expérience gustative chez soi en version « prêt à emporter ». Les bocaux : Plats cuisinés, terrines, citrons confits, crèmes et tartinables,confitures,etc.

Le chef propose également des produits fins en vitrine réfrigérée, préparés par la brigade, comme son fameux foie gras mi-cuit, ses poissons fumés ou les panisses… du Mas Bottero ! Disponibles sur place ou sur commande.

Tout au long de l'année, le Mas Bottero est une excellente raison de préférer la Nationale 7 à l'autoroute afin de découvrir la Provence, ses parfums et ses saveurs dans le cadre d'une cuisine digne des plus beaux étoilés de France.

© Le Fashion Post - William Arlotti

© Le Mas Bottero

À suivre

 

"Prendre la  Nationale 7" avec Le Fashion Post, une série de reportages en partenariat avec DS Automobiles - DS7 Crossback pour aller à la rencontre de talents, de passionné(e)s, de chefs cuisiniers et d'artistes. A suivre avec Patrick Tomas & William Arlotti

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Le Mas Bottero - Restaurant et Boutique Gourmande

2340 Route d'Aix en Provence / RN7

13760   Saint-Cannat 

Ouvert du mercredi au samedi midi & soir, et le dimanche midi

Fermé le dimanche soir, lundi et mardi

Réservation : +33 (0) 4 42 67 19 18